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한국의 발효식품 - 역사, 문화 그리고 가공기술
[ 2021-02-05 14:01:35 ]
  
관리자
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한국의 발효식품 - 역사, 문화 그리고 가공기술

저자 : 신동화 편저

발행 : 202125

정가 20,000

ISBN 979-11-86396-63-6

[2021 세종도서 교양부문 선정]


책소개

이 저술의 첫 장에서는 토기를 매체로 발효식품이 출현한 동북아의 역사적 기원과 출현시기별 특징을 제시하여 발효의 발달사를 폭넓게 조명하면서 우리 발효식품의 역사적 근원을 찾는데 도움을 주고자 했다. 다음은 발효식품 전반에 대한 세계적 큰 흐름을 조명해보고 발효의 원인과 앞으로 발효산업이 발전할 방향을 제시하고 있다. 이어서 우리나라 4대 발효식품인 장류, 김치, 젓갈/식해, 식초에 대한 역사적 배경과 문화적 위치, 그리고 제조방법을 포함 산업현황을 자세히 기술하였다. 또한 알코올성 전통발효음료인 전통술 대하여 시원과 옛 기록, 그리고 문화적 가치와 함께 앞으로 발전 방향을 제시하고 있다.


목차

머리말 - 신비의 세계에 들어가며

I. 동북아 발효문화의 기원 (이철호)

II. 전통발효식품의 현재와 미래 발전전략 (신동화)

III. 장류산업의 과거, 현재 그리고 미래 (정도연, 조성호)

IV. 김치의 역사와 산업 발전 (한응수)

V. 수산발효식품 (김상무)

VI. 식초 발효산업의 현황과 발전 방향 (서권일, 원영선)

VII. 전통주 산업현황과 금후 발전방향 (김태영)

 

     


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