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[한국산업식품공학회] 추계 ...

제 목

“가격 낮추고 스테이크 식감까지”…농기평, 덩어리형 배양육 개발 지원 성과 - 식품저널

[ 2026-10-22 16:38:52 ]

글쓴이

식량안보연구소

링크 #1

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=120616 , Hit: 55

“가격 낮추고 스테이크 식감까지”…농기평, 덩어리형 배양육 개발 지원 성과

연구팀은 배양한 근육 세포에 완두ㆍ콩ㆍ밀 등 식물성 단백질을 섞어 미세한 근육 섬유를 뽑아낸 뒤, 이를 묶어 고기의 결이 살아있는 3차원 덩어리 형태로 제작했다. 여기에 식물성 및 동물성 기름을 조합해 등심ㆍ안심 수준의 마블링과 식감을 재현했다.

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