|
[칼럼] 전통 발효 식품과 소금 섭취
- 신동화 명예교수(전북대·한국장류기술연구회장)
잘 알려진 대로 과다한 소금 섭취는 고혈압의 주요 위험 요인이며 정서적, 인지 기능 저하와 중추신경계 장애와도 관련이 있다. 그래서 세계보건기구(WHO)는 이런 건강위험을 줄이기 위하여 성인 기준 일일 섭취 소금양을 5g 이하로 권장하고 있다. 그러나 세계적으로 이 권고량을 지키는 소비자는 많지 않고, 특히 채소류 섭취량이 많은 아시아인의 경우 하루 섭취량이 10g에 이르고 있다는 보고다.
| 
