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제3회 식량안보세미나 개최 ...
제 목
[칼럼]별난 냄새, 그러나 머릿속에 각인되는 발효식품들 - 식품음료신문
[ 2026-07-23 11:04:29 ]
글쓴이
식량안보연구소
조회수: 387
링크 #1
https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=200776
, Hit: 267
[칼럼]별난 냄새, 그러나 머릿속에 각인되는 발효식품들
- 신동화 명예교수(전북대/한국장류기술연구회장)
인류가 출현하기 이전, 태초부터 존재했던 수많은 발효식품은 무기물과 유기물을 이용하는 미생물의 생존 수단이 빚어낸 자연의 산물이었다. 인류의 생존 역사 또한 이러한 발효식품의 활용과 궤를 같이한다.
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