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[한국산업식품공학회] 추계 ...
 
제   목  
[기고] 전통 발효 식품이 요거트와 다른 점 - 식품음료신문
[ 2026-05-13 10:35:13 ]
글쓴이  
식량안보연구소
조회수: 1182        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=200181 , Hit: 3436
[기고] 전통 발효 식품이 요거트와 다른 점

- 신동화 명예교수(전북대·한국장류기술연구회장)

우리 전통발효식품(김치, 장류)과 요거트는 모두 발효를 기반으로 한 기능성 식품이지만, 원료와 발효 방식에서 본질적인 차이를 보인다. 


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