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[한국산업식품공학회] 추계 ...

제 목

[기고] 한국 간장 리빌딩에 대한 제언 - 식품음료신문

[ 2026-03-24 14:11:29 ]

글쓴이

식량안보연구소

링크 #1

https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=104813 , Hit: 3841

[기고] 한국 간장 리빌딩에 대한 제언: 짠맛을 넘어, 발효가 다시 말하게 하려면

- 노봉수 명예교수

한국 간장의 맛을 이야기할 때 우리는 너무 오랫동안 ‘건강’이라는 말에 기대어 왔다. 전통 발효식품이니 몸에 좋을 것이라는 믿음, 자연에서 왔으니 인공적인 것보다 낫다는 확신이 간장의 자리를 지켜주었다.

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