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발효식품의 건강기능성과 프...
 
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[기고] 한국 간장 리빌딩에 대한 제언 - 식품음료신문
[ 2026-03-24 14:11:29 ]
글쓴이  
식량안보연구소
조회수: 0        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=104813 , Hit: 0
[기고] 한국 간장 리빌딩에 대한 제언: 짠맛을 넘어, 발효가 다시 말하게 하려면

- 노봉수 명예교수

한국 간장의 맛을 이야기할 때 우리는 너무 오랫동안 ‘건강’이라는 말에 기대어 왔다. 전통 발효식품이니 몸에 좋을 것이라는 믿음, 자연에서 왔으니 인공적인 것보다 낫다는 확신이 간장의 자리를 지켜주었다.


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