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제   목  
발효식품, 새로운 영역 살펴야 - 식품음료신문
[ 2024-10-17 15:32:54 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 2406        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=101254 , Hit: 4362
[기고] 발효식품, 새로운 영역 살펴야 

- 신동화 명예교수

최근 발효식품 그 자체와 함께 관련 미생물에 대한 관심이 부쩍 늘고 있다. 인류 역사와 함께한 최초의 가공된 식품인 발효식품은 오랫동안 독특한 맛과 향으로 우리 식탁을 풍요롭게 한 중요한 식품이었다.


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