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발효식품의 건강기능성과 프...
 
제   목  
장류, 변신이 필요하다 - 식품음료신문
[ 2024-03-16 16:05:10 ]
글쓴이  
관리자
조회수: 1562        
링크 #1  
 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=99867 , Hit: 1194
[기고] 장류, 변신이 필요하다

-신동화 명예교수(전북대·한국식품산업진흥포럼 회장)

역사적으로나, 식탁에서 조미료로서의 위치로 보나 장류에 버금가는 음식은 없다. 세계적으로 각광을 받는 건강기능식품인 콩을 소재로 한 발효식품의 대명사, 간장과 된장, 고추장 그리고 청국장은 이제 세계인에게도 친숙해진 K-푸드의 대명사가 되어가고 있다.


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