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[한국산업식품공학회] 추계 ...
제 목
절임 식품과 발효 식품의 특성은 달라 - 식품음료신문
[ 2023-09-07 15:32:09 ]
글쓴이
관리자
조회수: 4136
링크 #1
http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=98651
, Hit: 5531
[기고] 절임 식품과 발효 식품의 특성은 달라
- 신동화 명예교수(전북대·한국식품산업진흥포럼 회장)
주재료 채소·과일…소금·식초 등으로 갈무리
김치 저농도 처리 후 발효…별도의 코덱스 규격
젖산균, 부패균 억제…장 건강·면역 기능 등 개선
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