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푸드 업사이클링의 시대 - 하상도의 식품 바로보기
부산물 활용한 식품 세계적 추세…10년 내 830억 불
음식물 쓰레기 줄이기 환경 살려…건강한 제품도
최근 버려지거나 가공 과정에서 생긴 부산물을 활용해 새로운 식품을 만드는 ′푸드 업사이클링′이 각광받고 있다. “버려질 수 있는 부산물을 맛있고 영양가 있는 제품으로 재탄생시키는 것”, 즉 “식품을 업사이클링 하는 것”은 최근 식음료 업계에서 가장 관심 있는 트랜드로 떠오른다. 시장규모도 2022년 520억 달러에서 2032년 833억 달러로 급성장할 것으로 예상된다.
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