도서출판 식안연 

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나트륨, 건강 그리고 맛 

이숙종, 이철호 공저 

2014년 11월 17일 펴냄 

도서출판 식안연(食安硏) 

179 페이지 

ISBN 978-89-967826-9-8 

정가 8,000원 

< 주요내용  >

이 책은 맛의 원천인 소금의 식품학적 기능을 다시 돌아보면서 나트륨 과잉 섭취에 의한 피해를 합리적으로 줄이기 위한 방안을 모색하기 위하여 저술되었다. 세계보건기구(WHO)가 제시한 나트륨 섭취권고량이 우리에게 합당한 것인지 재검토하고, 이를 근거로 하여 정한 한국인을 위한 나트륨 섭취권장량의 부적합성과 비현실성을 지적하고, 합리적인 기준을 가지고 현실성 있는 나트륨줄이기 운동을 전개할 것을 제안하였다. 

< 목 차 >     

제 1장 자연속의 나트륨 

1.1 나트륨의 본질 

1.2 염화나트륨 

1.3 소금의 종류와 제조방법 

1.4 세계의 소금 생산량 

1.5 소금의 종류에 따른 성분 함량과 용도 

1.6 우리나라 소금 종류별 생산 실적  

제 2장. 음식속의 나트륨 

2.1 소금과 맛 

2.2 우리나라 소금의 제조와 염장(鹽藏)의 역사 

2.3 소금의 살균작용 

2.4 식품에서 소금의 역할 

2.5 우리나라 주요 식품의 소금농도 

2.6 나트륨이 포함된 주요 식품 첨가물 

제 3장. 우리 몸속의 나트륨 

3.1 동물 및 식물체의 나트륨 조성 비교 

3.2 우리 몸에서 나트륨의 기능 

3.3 나트륨의 체내 흡수와 배설  

3.4 나트륨 섭취 및 대사와 관련된 질병 

3.5 나트륨과 칼륨 

제 4장 고혈압과 나트륨의 관계에 대한 논쟁 

4.1 다알(Dahl)과 글리버만(Glieberman)의 연구 

4.2 국가간 식염 연구그룹의 조사 

4.3 영국의학학회지(BMI)의 단신 

4.4 미국 의학회(IOM)의 메타스터디 결과 

4.5 일본 요시히로 고쿠보의 연구 

4.6 마틴 오도넬의 연구 

제 5장 세계보건기구의 나트륨 섭취권장량은 합당한가? 

5.1 WHO의 나트륨 섭취 권고량 

5.2 WHO 나트륨 섭취 권고량의 과학적 근거 

5.3 WHO 나트륨 섭취 권고량 적용의 문제점 

5.4. WHO 권고량이 사회경제에 미치는 영향 

제 6장. 한국인의 적정 나트륨 섭취 권장량 

6.1 한국인의 나트륨 섭취 현황 

6.2. 현행 한국인의 나트륨 섭취권장량의 문제점 

6.3. 한국인의 적정 나트륨 섭취권장량  

제 7장. 나트륨 저감화 기술개발  

7.1 소금대체제(Salt substitute) 

7.2 염미증진제(Salt enhancer) 

7.3 입자 형태와 크기를 변형한 소금(Modified salt) 

제 8장. 외국의 나트륨 저감화 사례 및 전략  

8.1 핀란드의 나트륨 저감화 사례 

8.2 영국의 나트륨 저감화 사례 

8.3 미국의 저감화 정책과 스텔스 전략 

8.4 나트륨 저감화를 위한 스텔스 전략 

제 9장. 우리나라 나트륨 줄이기 운동의 성과 

9.1 나트륨 줄이기 운동본부 

9.2 나트륨 저감화 목표와 성과 

9.3 식품산업의 나트륨 줄이기 노력 

9.4 교육, 홍보 프로그램의 중요성 

제 10장. 전문가 의견 

10.1 채수완 교수(전북대학교 의과대학) 

10.2 김초일 박사(한국보건산업진흥원) 

10.3 정윤희 국장(한국소비자원) 

10.4 김연숙 이사(한국소비생활연구원) 

10.5 김정년 부장(한국식품산업협회) 

10.6 함경식 교수(목포대학교 식품공학과) 

10.7 최낙언 이사((주)시아스) 

10.8 박건영 교수(부산대학교 식품영양학과) 

10.9 신동화 교수((사)한국식품안전협회장) 

제 11장. 나트륨 줄이기 운동의 올바른 방향 

11.1 정책제언