이 책은 맛의 원천인 소금의 식품학적 기능을 다시 돌아보면서 나트륨 과잉 섭취에 의한 피해를 합리적으로 줄이기 위한 방안을 모색하기 위하여 저술되었다. 세계보건기구(WHO)가 제시한 나트륨 섭취권고량이 우리에게 합당한 것인지 재검토하고, 이를 근거로 하여 정한 한국인을 위한 나트륨 섭취권장량의 부적합성과 비현실성을 지적하고, 합리적인 기준을 가지고 현실성 있는 나트륨줄이기 운동을 전개할 것을 제안하였다.