이 책은 한국과학기술한림원이 주관한 제127회 한림원탁토론회“건강 100세를 위한 맞춤식품 필요성과 개발방향”(2018. 6. 12.)에서 주제발표로 발표된 자료와 지정패널들이 토론한 내용을 근거로 하여 재작성한 것이다. 책의 첫 장은 전남대 석좌교수 박상철 교수의 ‘과연 불로장생 식단은 있는가?’라는 질문으로 시작된다. 이어서 ‘한국 장수인들은 무엇을 어떻게 먹고사나?(한남대 이미숙 교수)’, 한국인은 체질에 따라 음식을 가려먹는다(고려대 이철호 명예교수)로 이어진다. 제4장에서는 테라젠이텍스 바이오연구소의 김경철 부사장이 ‘음식이 유전자를 바꾼다’라는 제목으로 영양유전체학과 후성유전학을 알기 쉽게 설명하고 있으며, 제5장 ‘발효식품으로 건강100세를 맞자(전북대 신동화 명예교수)’에서는 발효가 만드는 장수식품의 내막을 들여다본다, 제6장은 고려대 기능성식품연구센터장으로 있는 박현진 교수가 ‘건강기능식품 시장이 대세다’를 쓰고, 제7장은 한국식품연구원장을 지낸 권대영 박사가 ‘전통한식 식사법이 답이다’라는 제목으로 K-diet의 우수성을 과학적으로 설파하고 있다. 마지막장은 전북대 의과대학 채수완 교수가 ‘건강 100세 라이프스타일’에서 맑고 건강한 피 순환의 필요성을 강조하고 ‘이중에 제일은 사랑이라’고 책을 마무리 하고 있다. 정보의 홍수 속에서 진실을 찾기 어려운 시대에 우리나라 보건과학과 식품과학 분야의 최고 권위자들이 집필한 흔치않은 책이라는 점에서 일독을 권하고 싶다.

목 차